1 costa di sedano (possibilmente il cuore del sedano)
100 g di marzanini pelati Despar Premium
100 g di olive verdi denocciolate Despar
1 cucchiaio di capperi sotto sale Despar Premium
70g di uva sultanina Bio,Logico Despar
50 g di pinoli Bio,Logico Despar
1/2 bicchiere di aceto di vino rosso Despar
1 cucchiaio di zucchero Despar
2 – 3 foglie di basilico fresco
q.b. olio di semi di arachidi Despar
q.b. olio evo Despar
q.b. sale grosso, sale fino, pepe nero Despar
Procedimento
Taglia la melanzana a dadini, mettila in uno scolapasta capiente, cospargila con del sale grosso e mettila sotto peso per circa 2 ore. Il tempo necessario che la melanzana rilasci il suo liquido amarostico.
Sciacqua sotto l’acqua corrente, asciuga e friggi la melanzana, un po’ alla volta, in abbondante olio di arachidi. Falla sgocciolare su carta assorbente e metti da parte.
Metti in ammollo l’uvetta in acqua fredda per circa 10 minuti.
Dissala i capperi, taglia i pomodorini pelati in piccoli pezzetti e se preferisci elimina i semini. Dividi le olive in due.
Sbollenta il sedano qualche minuto in acqua bollente, estrailo asciugalo e taglialo in piccoli pezzetti.
Nella stessa padella dove hai fritto la melanzana, aggiungi un po’ di olio evo, rosola qualche minuto a fiamma dolce il sedano.
Aggiungi ora i capperi dissalati, l’uvetta sgocciolata, le olive, i pinoli, i pomodorini e il basilico fresco, amalgama e fai insaporire il tutto per qualche minuto, mescolando spesso.
Aggiungi la melanzana fritta, aggiusta di sale e pepe, amalgama e fai cuocere ancora qualche altro minuto.
Sciogli 1 cucchiaio di zucchero (massimo 2) in mezzo bicchiere di aceto di vino rosso, mescola bene, in modo che lo zucchero si sciolga e aggiungilo alla caponata.
Amalgama, aumenta leggermente la fiamma e fai cuocere ancora 10 minuti. Giusto il tempo che l’odore intenso dell’aceto evapori e rimanga il contrasto agrodolce.
Servi dopo qualche ora di riposo. Il giorno dopo è ancora più buona.