Procedimento

1. Taglia la melanzana a dadini, mettila in uno scolapasta capiente, cospargila con del sale grosso e mettila sotto peso per circa 2 ore. Il tempo necessario che la melanzana rilasci il suo liquido amarostico.
2. Sciacqua sotto l’acqua corrente, asciuga e friggi la melanzana, un po’ alla volta, in abbondante olio di arachidi. Falla sgocciolare su carta assorbente e metti da parte.
3. Metti in ammollo l’uvetta in acqua fredda per circa 10 minuti.
4. Dissala i capperi, taglia i pomodorini pelati in piccoli pezzetti e se preferisci elimina i semini. Dividi le olive in due.
5. Sbollenta il sedano qualche minuto in acqua bollente, estrailo asciugalo e taglialo in piccoli pezzetti.
6. Nella stessa padella dove hai fritto la melanzana, aggiungi un po’ di olio evo, rosola qualche minuto a fiamma dolce il sedano.
7. Aggiungi ora i capperi dissalati, l’uvetta sgocciolata, le olive, i pinoli, i pomodorini e il basilico fresco, amalgama e fai insaporire il tutto per qualche minuto, mescolando spesso.
8. Aggiungi la melanzana fritta, aggiusta di sale e pepe, amalgama e fai cuocere ancora qualche altro minuto.
9. Sciogli 1 cucchiaio di zucchero (massimo 2) in mezzo bicchiere di aceto di vino rosso, mescola bene, in modo che lo zucchero si sciolga e aggiungilo alla caponata.
10. Amalgama, aumenta leggermente la fiamma e fai cuocere ancora 10 minuti. Giusto il tempo che l’odore intenso dell’aceto evapori e rimanga il contrasto agrodolce.
11. Servi dopo qualche ora di riposo. Il giorno dopo è ancora più buona.