Biscotti Excelsior

Procedimento

1. Sgusciate un uovo e versatelo nel bicchiere del mixer.
2. Tagliate il burro a cubetti e sistematelo in un altro bicchiere.
3. Versate in una ciotola dello zucchero a velo.
4. Quindi unite tutti gli ingredienti e montateli con il frullatore.
5. Aggiungete poco alla volta la farina di mandorle.
6. Lavorate l'impasto con una spatola.
7. Trasferite il composto in una sac à poche con una bocchetta a stella da 12 mm.
8. Rivestite una teglia con carta forno e formate i biscotti con la forma che preferite.
9. Infornate in forno già caldo a 180° e lasciate cuocere per 10/15 minuti.
10. In una ciotola unite la farina di mandorle, il burro, l'essenza di mandorla, la confettura di albicocche e lo zucchero.
11. A vostra discrezione, aggiungete del colorante verde.
12. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
13. Tagliate finemente il cioccolato extra fondente, quindi scioglietelo a bagnomaria.
14. Spalmate un cucchiaino di farcia su un biscotto e ricoprite con un altro biscotto.
15. Ricoprite parte del biscotto farcito con il cioccolato fuso e sistematelo su una grata.
16. Ripetete l'operazione per tutti i biscotti.
17. Quando il cioccolato si sarà asciugato, potete servire.