Procedimento

1. Lava le castagne e lessale per circa 30 minuti. Tagliale a metà e, con l’aiuto di un cucchiaino, prelevane la polpa. Metti quest’ultima in un tegamino con il latte, 30 g di zucchero e il baccello di vaniglia inciso per tutta la lunghezza. Cuoci fino a ottenere una crema densa.
2. Elimina il baccello di vaniglia e passa la purea allo schiacciapatate, raccogliendola in una ciotola e falla raffreddare.
3. Aggiungi i rimanenti 50 g di zucchero, le uova, una alla volta, il cacao e il bicchierino di rum, mescolando bene. Passa il tutto attraverso un colino a maglie fitte e metti da parte.
4. Preriscalda il forno a 180°C e versa in ogni stampino il composto ottenuto riempiendolo per tre quarti.
5. Metti gli stampini in un tegame più grande e versa dell’acqua fredda in quantità sufficiente a raggiungere in altezza la metà degli stampini.
6. Cuoci in forno per 30/35 minuti, fino a che, inserendo uno stuzzicadenti al centro dei budini, ne esca pulito.
7. Una volta pronti, decora la superficie con della granella di nocciole.