Procedimento

1. Prepara la pastella rompendo l’uovo in una ciotola e sbattendolo con una frusta. Aggiungi la farina integrale e il latte un po’ alla volta, lavorando gli ingredienti con una frusta per evitare la formazione di grumi; aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare la pastella 30 minuti.
2. Scalda una padella antiaderente e ungila con l’olio, elimina quello in eccesso e versa un mestolo di pastella alla volta. Quando la crespella inizia a staccarsi dalla padella girala delicatamente e lasciala cuocere ancora qualche istante dall’altro lato.
3. Continua così fino ad esaurimento della pastella, otterrai 4 crespelle grandi.
4. Prepara il ripieno: lavora la ricotta con il miele fino ad ottenere una crema liscia, aggiungi la scorza grattugiata del limone e i semi della vaniglia; farcisci le crepes con il composto di ricotta e aggiungi in ogni crespella una o due fragole tagliate a fettine sottili.
5. Guarnisci le crepes con un filo di miele, altre fragole e i pistacchi tagliati grossolanamente.