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14.12.2016
Crema di rape rosse, caprino e semi di zucca
Procedimento
Taglia la cipolla rossa e versala in una pentola a bordi alti, aggiungi un filo d’olio e due cucchiai di brodo vegetale. Cuoci a fuoco lento per 3 minuti.
Aggiungi le barbabietole tagliate a pezzettini, cuoci con la sola cipolla per 5 minuti mescolando, aggiungi il rimanente brodo, tenendone da parte 2/3 cucchiai, e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
Frulla il tutto con un frullatore a immersione, aggiungendo la metà del caprino e aggiustando di sapore con pepe e gomasio.
Quando la crema sarà liscia e omogenea, servila versando sopra il rimanente caprino leggermente stemperato con il brodo vegetale tenuto da parte e un cucchiaio di semi di zucca per ogni piatto.