Procedimento

1. Metti in una casseruola a scaldare l’acqua, il sale e l’olio. Non appena prende il bollore, togli dal fuoco e versa in una sola volta i due tipi di farina. Mescola con un mestolo di legno fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti della pentola formando delle palle elastiche.
2. Rimetti a cuocere su fiamma molto bassa per un paio di minuti sempre mescolando. Spegni, versa su di un piano freddo o su un piatto, e apri il composto in modo che si raffreddi.
3. Una volta raffreddatosi il composto, ricomponi la palla e rimettila nella pentola. Aggiungi una alla volta le due uova intere incorporandole con il mestolo di legno con forza e pazienza.
4. Versa quindi il composto in una tasca da pasticcere (sac à poche) e su una teglia ricoperta di carta da forno forma delle strisce di pasta.
5. Riscalda il forno e cuoci a 200°C per 20 minuti, quindi abbassa il forno a 180°C e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
6. Nel frattempo porta a ebollizione la bevanda di mandorla con i semi di vaniglia. Infine, aggiungi una banana intera ridotta in purea con una forchetta, un cucchiaio di cacao amaro in polvere e il cucchiaio di farina di riso. Cuoci ancora un paio di minuti fino a quando la crema non inizia ad addensarsi. Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
7. Taglia a metà le éclaire cotte e farcisci ognuna con alcune fettine di banana e un cucchiaio di crema ben spalmata. Quindi copri con l’altra metà di éclaire e decora con del cioccolato extrafondente precedentemente fuso a bagnomaria.