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12.02.2018

Éclair alla banana e cioccolato

Procedimento
  1. Metti in una casseruola a scaldare l’acqua, il sale e l’olio. Non appena prende il bollore, togli dal fuoco e versa in una sola volta i due tipi di farina. Mescola con un mestolo di legno fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti della pentola formando delle palle elastiche.
  2. Rimetti a cuocere su fiamma molto bassa per un paio di minuti sempre mescolando. Spegni, versa su di un piano freddo o su un piatto, e apri il composto in modo che si raffreddi.
  3. Una volta raffreddatosi il composto, ricomponi la palla e rimettila nella pentola. Aggiungi una alla volta le due uova intere incorporandole con il mestolo di legno con forza e pazienza.
  4. Versa quindi il composto in una tasca da pasticcere (sac à poche) e su una teglia ricoperta di carta da forno forma delle strisce di pasta.
  5. Riscalda il forno e cuoci a 200°C per 20 minuti, quindi abbassa il forno a 180°C e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
  6. Nel frattempo porta a ebollizione la bevanda di mandorla con i semi di vaniglia. Infine, aggiungi una banana intera ridotta in purea con una forchetta, un cucchiaio di cacao amaro in polvere e il cucchiaio di farina di riso. Cuoci ancora un paio di minuti fino a quando la crema non inizia ad addensarsi. Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
  7. Taglia a metà le éclaire cotte e farcisci ognuna con alcune fettine di banana e un cucchiaio di crema ben spalmata. Quindi copri con l’altra metà di éclaire e decora con del cioccolato extrafondente precedentemente fuso a bagnomaria.
PREPARAZIONE:  10min.
COTTURA:  30 min.
PERSONE:  10
DIFFICOLTÀ: 
COSTO: 
Ingredienti
  • Per la pasta
  • 45 g farina integrale di grano tenero
  • 45 g di farina tipo “00“ Bio,Logico Despar
  • 2 uova fresche medie Passo dopo Passo Despar
  • 120 ml di acqua
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva Despar
  • 1 pizzico di sale Despar
  • Per il ripieno
  • 1 banana e mezza mature
  • 50 g di cioccolato fondente extra dark Despar Premium
  • 350 ml di bevanda di mandorla
  • Semi di mezzo baccello di vaniglia
  • 1 cucchiaio di cacao in polvere amaro Despar
  • 1 cucchiaio di farina di riso (preferibilmente integrale)